Магията на шампанското и шампанизираните вина
“Бургундските вина те карат да мислиш за лудории, вината от Бордо те карат да говориш за тях, а Шампанското те кара да ги правиш.”
Откривайки сезона на винените дегустации, с любезното домакинство на Ristorante italiano Pizza Rado, членовете на Българската Асоциация на Сомелиерите и Виноценителите се потопихме в магията на Шампанското и шампанизираните вина.
Дегустирани бяха следните вина :
Естествено пенливо вино Брут МАГУРА /виното бе предоставено от фирма Профтрейд/
Всяка бутилка от това вино е произведена ръчно по класическия традиционен метод. Бутилките отлежават при постоянна температура в пещерата Магура
Естествено пенливо вино розе Брут Е.Миролио /виното бе предоставено от Винарска изба Едоардо Миролио/
100 % Pinot noir
отлежаване миним ум 18 месеца с дрождите.
Milesime Reserva Brut Juve y Camps /виното бе предоставено от фирма Winebox /
100% Chardonnay
Отлежаване 30 месеца
Reserva de la Famiglia Brut nature 2004 Juve y Camps /виното бе предоставено от фирма Winebox/
33% macabeo , 33% xarel-lo, 34% parellada
Отлежаване 40 месеца
CAVA означава „изба” на каталунски, но кава е и вид пенливо бяло вино или розе, испанският еквивалент на шампанското. За пръв път cava се произвежда през 1872 г. За да се избегнат противоречия с французите, наименованието „кава” се дава на качествените пенливи вина от Испания със запазено наименование за произход - DO Cava.
В пирамидата на пенливите вина тя стои непосредснтвено под шампанското.
Не случайно някои я наричат „кралицата”, като се има предвид, че шампанското е „кралят” на пенливите вина.
За столица на кавата се счита градчето Сант Садурни Д’аноя, което се намира в регион Пенедес, Каталуня, на 40 км югозападно от Барселона.
Първият белег, по който най-лесно можете да различите дали това е качествена CAVA, е като погледнете тапата на една вече отворена бутилка – четириъгълната звездата от едната страна на корковата тапа. Тази звезда е знак, че това е качествено пенливо вино с гарантирано наименование за произход, направено по класическата технология.
CAVA се прави от сортове– macabeo, parellada и xarello. Макабео дава свежестта и киселините, пареяда дава тялото, а ксарелло дава ароматите и финеса.
Други сортове, от които може да се прави CAVA са chardonnay и pinot noir /розe/
Жуве и Кампс е фамилна изба, която съществува от 1796 г. Първоначално те правят бели вина. През 1921 година е произведено първото пенливо вино под бранда Жуве, зад което начинание стои Тереза Кампс, съпруга и пламенен бизнес партньор на сина на основателя на избата. В нейна чест компанията се преименува на Жуве и Кампс.
По-късно техните синове допринасят за развитието на винопроизводството в района, като първи въвеждат въздушното пресиране и контрол на температурата на ферментацията, два фактора от изключителна важност за производството на висококачествена кава. Така Juve y Camps придобива висока репутация и се нарежда сред най-престижните производители.
Жуве и Кампс притежават 500 ХА собствени лозя в три имения. Произвеждат 3 000 000 бутилки кава годишно, и са от бутиковите производители на кава.
Изцяло ръчен гроздобер, произвеждат само резерви и гран резерви. Кавите на Жуве и Кампс се правят от свободно потичащ гроздов сок, без пресиране.
CAVA се съчетава прекрасно с всяка морска храна – скариди, миди, октоподи, лобстери... и това е съвсем естествено, защото кавата се ражда близо до морето. Тя е едно от малкото вина в света, която може да придружава цялото ви меню – от стартера до десерта. Розетата са перфектни за паста, риба и азиатска храна. CAVA може да пиете и с десерта, както и с пресни плодове.
Marques de la Cour rose Ackerman-Remi Pannier /виното бе предоставено от фирма Bibendum/
купаж
шампанизирано вино от областа Loire France
Champagne Louise de Sacy Brut originel 67 % /виното бе предоставено от wine shop Bon Vivant – Пикадили парк /
67% pinot noir 30 % chardonnay 3% pinot meunier
Винарната Louise de Sacy се намира на 20 км. oт Реймс в ‘’сърцето’’ на "Grand Regions" of Champagne - La Montagne de Reims.
Историята на Champagne Louise de Sacy започва през 1633 година и продължава вече дванадесет поколения. Днес Champagne Louise de Sacy е посланник на уникалния френски вкус по всички континенти
Шампанското е единственото и неповторимо вино, както никое друго, с което отбелязваме празниците в живота си – рожден ден, сватбено тържество, раждането на дете, настъпването на Новата календарна година.